Veracruz, Ver. | 11 de Noviembre 2026

Enrique Bautista Molina

En el marco de la realización de la Gran Muestra Gastronómica 2026, la presidenta ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac nacional), Claudia Ramírez del Palacio, resaltó que la industria restaurantera cuenta con más de 720 mil establecimientos que manejan alimentos y bebidas en el país, sin embargo, de estos, aproximadamente el 76 por ciento se ubican en la informalidad.

De igual manera resaltó que, de éstos, el 96 por ciento de los 720 mil establecimientos dedicados a la venta de alimentos y bebidas son micro y pequeñas empresas.

"Estamos por encima del promedio, desafortunadamente, dentro de la industria restaurantera el 76 por ciento está en la informalidad, no necesariamente en el ambulantaje, pero sí en la informalidad de sus procesos y demás (...) No declarando unos impuestos o algunos empleados están dados de alta y así", expresó.

Ramírez del Palacio aseguró que se trabaja de manera coordinada con las autoridades de los tres niveles de gobierno para encaminar a la formalidad a los establecimientos dedicados a la venta de alimentos y bebidas.

También consideró que una de las medidas a implementar, lo representa la simplificación administrativa.

"Por un lado la simplificación y por otro la digitalización son un gran paso y un gran apoyo para poder hacer más fácil que este tipo de negocios migre a la formalidad para que estén en igualdad de circunstancias con los formales, que son los que generan empleo, los que invierten y la idea es que lo sigan haciendo", explicó.

Argumentó que la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados apoya a los emprendedores y a los propietarios que deseen llevar sus establecimientos a la formalidad en cada una de las delegaciones a nivel nacional, e incluso, la Canirac ofrece capacitaciones gratuitas para acompañar a los informales en el proceso para regularizarse.

Ya por último, la presidenta ejecutiva de Canirac nacional dio a conocer que el 12 por ciento de los establecimientos del país son restaurantes.